Les territoires ruraux connaissent un développement touristique important ces dernières années avec un attrait particulier pour son terroir et son authenticité. Cet enthousiasme s’inscrit dans l’évolution des valeurs sociétales des dernières décennies. Le « retour » à la nature, à la ruralité, au terroir est observé par de nombreux géographes, historien.ne.s et sociologues (LAMBERT, Y., KAYSER, B.). Cette valorisation du terroir permet une diversification et une spécialisation touristique, autour du vin, de l’artisanat ou du fromage par exemple. C’est dans ce contexte que se multiplient en France, les itinéraires touristiques. Il s’agit de tracé dans l’espace qui parcourt différents sites ayant des caractéristiques et intérêts communs. Les routes touristiques sont souvent organisées et structurées par des acteurs publics ou privés. La plupart d’entre elles mettent en valeur des produits régionaux et du terroir comme c’est le cas de la Route des Fromages AOP d’Auvergne.